תוך כדי נהנה מחברת הוריי כשביקרו בסוף שבוע ארוך, החלטתי לקחת אותם לטיול בבירה הרוחנית של שמפניה, Épernay. בידיעה ש- Canard-Duchêne היא השמפניה האהובה עליהם ביותר, חשבתי שאקח אותם למרתפים לסיור מודרך שכן הוא נמצא בקרבת מקום.
לאחר שכבר סקרנו הערך של Canard-Duchêne Cuvée Brut אותנטי חשבתי שזו תהיה גם הזדמנות נהדרת לכסות את החוויה המלאה.
השתמש בקישורים שלמעלה כדי לדלג קדימה או גלול מטה כדי לקרוא הכל.
קרא את מדריכי השמפניה של יחידת הבד
על Canard-Duchêne
למרות שהורי לעתים קרובות טוענים בגאווה שהם נהנים מקנארד-דושן מאז 1983, הבית מייצר את היין המבעבע שלו כבר הרבה יותר זמן.
קנארד-דושן, שנוסדה בשנת 1868, חוגגת בימים אלה 150 שנה להיווסדה. סיפורו מתחיל כשוויקטור קארד, קופר, פגש את בת היינן, ליאוני דושן.
כשהם התאהבו עמוקות, הם החליטו להתחתן ובשנת 1868 הם הקימו יחד בית שמפניה משלהם. כשהוא נושא את שמם, הבית הפך להיות מארק מפואר.
קנארד-דושן תפס עד מהרה את תשומת ליבם של הצארים הרוסים. כתוצאה מכך, בנם של ויקטור ולאוני, אדמונד, הבטיח חוזה כספקית הרשמית של בית הדין הקיסרי בשנת 1890.
לכבוד הישג זה, קארד-דושן קישט את בקבוקיהם במעיל הנשק האימפריאלי הדו ראשי של רוסיה. בנוסף, הצבר של התווית שלהם מייצג את יחסי המותג עם אמנות הצביעה, עליהם נסביר בהמשך.
כיום, קנארד-דושן נמכרת בלמעלה מ -130 מדינות ברחבי העולם עם ייצור שנתי של 4 מיליון בקבוקים וטוענת שאחד נפתח אי שם כל 15 שניות. בינתיים, הבלנדר של קנארד-דושן, לורן פדו, מלווה את הבית מאז 2003.
איפה שמפניה קנארד-דושן?
בעוד ש- Canard-Duchêne מקנה את ענביו מ -400 דונם בתוך 60 דגנים שונים, הבית עצמו מתבסס בו לודס ב- N ° 1, רחוב אדמונד קנארד.
לודס עצמו הוא א כפר cru premier במונטאז 'דה ריימס, אך הוא נמצא בקרבה גם לוואלה דה לה מארנה וגם לקוט דה בלאן.
לכן ניתן להגיע אליו בקלות ברכב גם מריימס וגם מאפרניי, שהם מוקדי השמפניה הפופולריים ביותר. עם זאת, התחבורה הציבורית מאתגרת במידה מסוימת בעת סיור באזור.
תוכלו ללמוד עוד על אופן חלוקת אזור שמפניה כמו גם ענביו במלואנו מדריך איזור שמפניה .
כיצד להזמין סיור עם Canard-Duchêne
Canard-Duchêne מבקשת מהמבקרים להזמין את הסיורים שלהם מראש, מה שניתן לעשות באמצעות הטלפון או דרך האתר שלהם .
בהזמנה באינטרנט, פשוט מלאו טופס ושלחו אותו. עם זאת, זו רק בקשת סיור ותיצור איתך קשר לאישור בהתאם לזמינותם.
האישור מגיע בצורה של אימייל או שיחת טלפון, לכן חשוב לבדוק את תגובתם. הסיבה לכך היא שלמרות שברוב הימים יהיו כמה שיותר סיורים מתוכנתים, יש פחות על אחרים. יתר על כן, חלקם בצרפתית ואילו אחרים באנגלית ולכן כדאי לבדוק מראש.
במקרה שלנו, היו פחות סיורים מאלה שהיו רשומים מכיוון שזו הייתה תקופת מחוץ לעונה, כך שבסופו של דבר הסיור שלנו היה זמן מעט שונה מהמתוכנן.
כמה עולה ביקורי מרתף של Canard-Duchêne?
ביקור בקנארד-דושן מציע תמורה מצוינת בהשוואה לביקורים רבים אחרים, שיכולים להיות יקרים.
ביקור טיפוסי עולה את הדברים הבאים:
- מבוגרים: 14 אירו
- ילדים (0-10 שנים): חינם
- ילדים (10-17 שנים): 7 אירו
- קבוצות (15+ אנשים): 13 אירו
כלול בביקור מפגש טעימות, וזו אחת הסיבות לכך שמבוגרים יקרים יותר מילדים.
סקירת סיורים בקנארד-דושן
מכיוון שלא קראתי את המיילים שלי לפני שהגעתי, הגענו מעט מוקדם יותר משעת הסיור הסופית, ולכן הקפדתי להזכיר שכדאי לבדוק בסעיף לעיל.
עם זאת, את פנינו קיבלה בחום אורלי, אחת המדריכות של קנארד-דושן, שהזמינה אותנו להתיישב בזמן שחיכינו. גם ההמתנה לא הייתה נוחה כיוון שהאטריום של Canard-Duchêne כולל טרקלין מרווח עם הרבה מקומות ישיבה.
בזמן שחיכינו לקחנו כוס שמפניה חצופה מהבר הסמוך ואורלי ניגנה סרטון היכרות.
כשהגיע הזמן לסיור, התברר שאנחנו המבקרים היחידים. ככאלה, שמחנו לקבל את המקום בעצמנו!
היכרות עם שמפניה וקנארד-דושן
תחילה הופנינו דרך דלת זכוכית גדולה, שהורידה אותנו בגרם מדרגות מודרני יחסית לקומה הראשונה במרתפי קנארד-דושן. אורלי ענתה בשמחה לשאלותינו ומסרה לנו כמה עובדות בדרכנו למטה לפני תחילת הסיור.
כשהגענו לבסיס גרם המדרגות הבנתי ששרפנו מספר לא מבוטל של שאלות וקיוויתי שיישאר חומר לסיור!
למרבה המזל, נותר הרבה מה לחקור, מה שאני מבין ככל שאני לומד יותר על שמפניה.
למידה על האזור
הגענו לחדר גדול עם התקנה מודרנית על הקיר המקיפה את מפת האזור במרכז. בצד, היה כן כן ובו מפה אחרת של האזור, שאורלי נהגה להסביר כיצד היא נשברה.
למי שלא מכיר שמפניה זו הייתה נקודת התחלה נהדרת. לאחר מכן אורלי השתמשה בזה כבסיס כדי להסביר את מקומה של קנארד-דושן בתעשייה.
כ מניפולטור סוחר , Canard-Duchêne מקורה ברוב ענביו במקומות אחרים כפי שהסברתי לעיל. מתוך 60 עוגיות השמפניה בהן הם משתמשים, ישנם כמה כפרים גדולים ומובילים לגישה לענבי פרימיום.
על מנת להבטיח הפקה קבועה, לקנארד-דושן יש חוזים של 4 עד 6 שנים עם כורמים מקומיים איתם הם חולקים יחסי עבודה הדוקים עם ביקורים תכופים.
תהליך ייצור יין
לאחר מכן אורלי הובילה אותנו חלפה על ידי בית בד ישן אל תוך מסדרון שעליו תוכנן פרסקו עם תהליך הייצור של שמפניה. במהלך מצגת זו למדנו על תהליך ייצור היין הטיפוסי ועל שדוכים מאוד ספציפיים לקנארד-דושן.
לדוגמא, גילינו כי קציר 2018 היה מוקדם במיוחד בגלל החום העז והחל ב -25 באוגוסט ולא בשבוע הראשון של ספטמבר. למעשה, השנה הייתה יוצאת דופן למדי ולכן אנו יכולים לצפות למילישמה של 2018 בעוד כמה שנים!
יתר על כן, למדנו שרוב הענבים שלהם מותססים תחילה שמונה עד עשרה ימים במיכלי פלדה. בינתיים, קוביית P181 האורגנית שלהם נותרה להתפתח בחביות עץ אלון לפני שהן מתבגרות בבקבוקים שלהן.
למעלה מ -70 יינות שונים משמשים למיזוג שמפניה קנארד-דושן והבית משתמש ביותר בענבי פינו מאשר בשרדונה. בנוסף, ניתן לשמור את יינות המילואים שלהם במיכלים בין שנתיים לשלוש, כאשר הישן ביותר שלהם היה משנת 2008.
לבסוף הוסבר לנו גם כי קוביית שארל השביעית שלהם מיושנת לארבע שנים במקום מינימום חובה של 18 חודשים.
למרות שאורלי שברה לנו הכל במהלך הביקור, תוכלו ללמוד עוד על אופן הכנת השמפניה המדריך המלא שלנו .
לפני שפנינו למפלס נמוך יותר, אורלי הראתה לנו פסל של מעיל הנשק המרשים של קנארד-דושן. הנה, היא ניצלה את ההזדמנות להסביר לנו את מקורותיה כפי שהסברתי לנו בקצרה בתוספת עובדות מהנות אחרות, שלא אקלקל לכם אם אתם מתכוונים ללכת!
המרתפים
לאחר שהתפעלנו ממעצב הנשק המרשים, הורדנו מערך מדרגות ישן יותר למרתפי הבית המקוריים. המרתף נחצב ביד באמצע המאה ה -19 והיה שייך לטירת לודס שהייתה שייכת למשפחה.
עם זאת, הטירה נהרסה חלקית במהלך מלחמת העולם הראשונה בגלל הקווים הקדמיים הסמוכים. בשנות החמישים נהרס אז למרבה הצער כולו כדי שהבית יוכל לבנות מחדש.
מרתפים מגולפים בתת קרקע הגיר הטבעית של האדמה, ומציעים אקלים אידיאלי להתבגרות שמפניה. הסביבה הלחה נשארת על 10 מעלות צלזיוס עקביים (50 מעלות צלזיוס) והחושך מונע חשיפה מיותרת של אור ליין.
מעניין שגם נודע לנו שהמרתפים שימשו כבית חולים במהלך שתי מלחמות העולם עבור חיילים פצועים. אני מקווה שהכוחות טופלו בכמה כוסות לפני שחזרו לחזית!
גלריה לאמנות תת קרקעית
הקומה הראשונה הושארה כמרתף עם שורות בקבוקים על גופיהם ששימשו לתהליך החידה. עם זאת, אלה היו בעיקר לתצוגה שכן אני לא מכיר בתים שעדיין מעסיקים מישהו לחידות בממוצע 40,000 בקבוקים ביום.
לאורך כל צד של מסדרון המרתף היו גומחות ארוכות שהוסבו למתקני אמנות בודדים.
כל אחד מהם היה מקורי וביקש לגלם את זהותו של קנארד-דושן תוך כדי כבוד ליין המבעבע. עוצב על ידי אמנים צרפתים, האהוב עלי ביותר היה וינסנט רהיר יליד אפרנה.
פשוט נקרא 'Remuage' או 'Riddling', והוא הציג סידור קיר של בקבוקי יישון עם גולם במרכז. בינתיים תאורה מהרצפה האירה את הבקבוקים באולם, כך שתוכלו לראות את המשקעים ליד הכתר.
מתקנים אחרים הציגו את עץ המשפחה קנארד-דושן בצורה אמנותית, תצוגה של כלי ייצור יין מקוריים וכן את חלונות זכוכית הכתם המקוריים שניצלו ושופצו מהקפלה של טירת לודס.
למרות שזה מפתה לתאר את כולם, לא הייתי רוצה להרוס את חווית גילוי עצמך!
אמנות הצבר
כאמור לעיל, התכוונתי להסביר את המשך הקשר של קנארד-דושן עם אמנות הצבר. צורה אמנותית שפותחה לראשונה על ידי קציני נפוליאון, חבלה היא הטכניקה של פתיחת בקבוק שמפניה בחרב.
קנארד-דושן ממשיכה לארח אירועים ולהכשיר אנשי מקצוע בשריפת שמפניה. למעשה, לבית יש מערכת יחסים ארוכה עם 80 מוסדות חינוך שונים, כולל HEC, La Sorbonne, Polytechnique ו- Saint-Cyr.
רמות סודיות
לאחר מכן אורלי הורידה אותנו בקומה אחרת כדי לראות עוד מרתפים. כשירדנו במדרגות האבן הישנות, היא הסבירה כי המרתפים מציגים ארבעה מפלסים בעומק מרבי של 35 מטר, המארחים בסך הכל 11 מיליון בקבוקים ביניהם.
עם זאת, מפלס חמישי התגלה לאחרונה במקרה כאשר המרתפים נשאבו לאחר הצפה. רק חלקית הסתיימה, לא היו מדרגות לרמה הסודית הזו אלא רק חור.
לשמע זאת, לורן פדו קיבל השראה מהרעיון להשתמש בו ליישון שמפניה כדי לחגוג 150 שנה לבית. כתוצאה מכך, 150 בקבוקים יוצבו בתוך תהום זו וכן 50 בקבוקי בציר במידה טובה, כך שהם יוכלו להשתמש בסביבה הטבעית של המערה במהלך פרס דה מוס.
ספריית שמפניה
בקומה האחרונה של הסיור המודרך היו מסדרונות ארוכים של בקבוקי שמפניה על לוחות , שהוא החלק העיקרי של מתי היין מתיישן בבקבוק. המסדרונות האלה עדיין נמצאים בשימוש והבקבוקים שראינו כל יום יבוצעו בפקק ויופץ ברחבי העולם.
כשהיא מספקת עוד כמה תובנות לגבי הייצור והלוגיסטיקה של קנארד-דושן, היא האירה את הלפיד שלה לאחד הבקבוקים. כאן יכולנו לראות בבירור את המשקעים המופקים מתהליך ההזדקנות, רוחצים בתוכן הנוזלי.
בקצה המסדרון הזה הייתה סוג הספרייה שהייתי מעדיף שיהיה לי יותר מאשר מדפי ספרים. חדר קטן מגולף באבן, ספריית השמפניה של קנארד-דושן מארחת אוסף של כ -10,000 בקבוקים.
כל בקבוק היה מסולסל אך טרם הוזנח, מה שאומר שהוא יכול להמשיך ולהתבגר במשך עשרות שנים כשהעתיק ביותר הוא משנת 1957. יתר על כן, ניתן היה לראות אוסף פרטי מאחורי סורגי ברזל.
מרחב ייעודי לבלנדר, פדו היה משתמש במתקני הספרייה מדי פעם ליינות מדגמים לתקופות שונות על מנת להבין טוב יותר את תערובות הבית.
טעימות שמפניה
אחרי שטיפסנו וירדנו מעל 130 מדרגות, היינו מוכנים להתרעננות קטנה. כדי לסיים את הביקור, אורלי לקחה אותנו בחזרה במדרגות המדרגות אל הבר ליד האטריום בו התחיל הסיור.
לאחר מכן היא המשיכה להביא מבחר קוביות שנוכל לנסות. בדרך כלל הביקור כולל כוס אחת לטעימה. עם זאת, אורלי היה אדיב לתת לנו לנסות עוד כמה מכיוון שעסקתי בעסקי היחידה בהתאמה אישית ...
המוצעים לנסות באותו יום היו הקוביות הבאות:
P181 תוספת ברוטו
תערובת אורגנית של Canard Duchêne היא ברוט יבש במיוחד המורכב מ- 30% פינו נואר, 30% פינו מיונייה ו -40% שרדונה. כל שמקורו בכפר ורנויל, שמה של הקובה נובע מהחלקה הספציפית בת 12 הדונם בה נקצרים הענבים.
צ'ארלס השביעי
הנושא הסטנדרטי של הבית הוא תערובת קלאסית והאהובה על הוריי. התערובת מיוצרת באמצעות יינות רזרב של 30%, מורכבת מ- 40% פינו נואר, 30% פינו מיונייה ו 30% שרדונה.
צ'ארלס השביעי בלאן דה בלאנס
בלאן דה בלאנס הוא שמפניה המיוצרת באמצעות ענבים לבנים בלבד, שלרוב היא רק שרדונה. לתערובת שמנת במיוחד זו גימור פרי לבן ופריך והיא מורכבת מיינות רזרב של 30%.
צ'ארלס השביעי לבן השחורים
הפופולרי ביותר בקרב מבחר קנארד-דושן, בלאן דה נואר העשיר מורכב מ -70% פינו נואר ו -30% פינו מיונייר. חוויה עזה וטארטית, החיך הבוגר כולל שימורי פירות אדומים בגימור שמרים.
צ'ארלס השביעי רוזה חלק
למרות שאני בדרך כלל לא חלק משמפניה מתוקה, הייתי להוט לנסות משהו חדש. קוביית ה- Sec החדשה של Canard Duchêne היא פירותית להפליא הכוללת 20% יינות מילואים בתערובת.
עם תכולת הסוכר הגבוהה שלו הוא תערובת של 40% פינו נויט, 30% פינו מיונייה ו 30% שרדונה.
סגירת מחשבות
אם אתם מחפשים לגלות בית קטן ובמחיר סביר עם היסטוריה עשירה, Canard-Duchêne הוא חביב המשפחה. כאמור, כבר סקרתי את הקוביה האותנטית שלהם, המוצגת גם בקרב שלנו השמפניות הטובות ביותר מתחת ל -50 דולר .
בהתחשב בכך שקנארד-דושן מסתתר מההמולה של הבתים הגדולים, זה גם משתלם לבקר וגם ללא מתח. יתר על כן, יש חניה בשפע ומספר ביקורים זמינים לאורך כל היום.
אורלי הייתה מארחת נפלאה שהייתה מסורה בשני גורמים לנו להרגיש בבית ואני מצפה לביקור עתידי של יחידת הבד.
באופן אישי שמחתי שהזדמן לי לחקור את קנארד-דושן עם הוריי, שעבורם היה מסע סנטימנטלי למדי. מבחינה אובייקטיבית, זה ביקור כדאי אם אתם באזור ואני ממליץ לכלול אותו בטיול מתוכנן.
